西农大研究与示范“高档”牛肉生产关键技术

文章来源: 西部网

12月26日，西北农林科技大学动科学院昝林森教授主持完成的“优质高档牛肉生产关键技术研究与示范”成果在杨凌通过了陕西省科技厅组织的国内同行专家鉴定。

课题组历时10余年，在陕西省科技统筹创新工程计划“秦川肉牛新品系选育扩繁及优质高效生产关键技术研究与示范”、陕西省自然科学基金“基于超声波技术鉴定和分析影响秦川牛牛肉品质相关功能基因”和西安市科技攻关计划 “基于近红外分析技术对鲜肉品质快速检测方法的建立及其保鲜关键技术研究”等项目支持下，以秦川牛、秦川肉牛新品系、安格斯牛及其杂交后代以及奶牛公犊等为主要研究对象，通过遗传改良、营养调控、标准化饲养、牛肉嫩化处理等四大手段，开展优质高档牛肉生产关键技术研究与示范，取得重大突破。

该研究挖掘了与秦川肉牛产肉性能和肉脂品质相关的12个候选基因、24个SNP位点，并应用于秦川肉牛早期选种和优秀个体选择；在以往工作基础上选育秦川肉牛新种质类群3个、秦川肉牛新品系1个，屠宰率达到62%以上，净肉率达到51%以上；研究了年龄、性别、营养水平、应激等因素对产肉性能的影响，揭示高日粮营养水平和饲喂桑叶可提高产肉性能并改善牛肉品质；研究了加工工艺对牛肉品质和营养价值的影响。创建了秦川肉牛肉质理化指标数据库，筛选出了两种牛肉嫩化方案，建立了超声波辅助食盐腌制和乳酸发酵工艺改善牛肉品质的技术方法。

该研究建立了优质高档牛肉生产技术体系和奶牛公犊高效育肥模式。示范推广优良品种和杂交组合1.5万头，带动农民新增养牛10万头、奶公犊1万余头。建立示范基地3个，指导开发牛肉新产品5种，经济社会效益显著，具有重要的科学意义和推广应用价值。