来源：中商情报网

1.牛肉走私是怎么一回事？——消费升级，百亿市场，高速增长！

走私是国内牛肉供应的灰色地带。根据草根调研了解到的情况，牛肉走私量，以重量计量，占到国内牛肉消费量的约10%，但是以金额计算，占到了国内牛肉消费量的25%-30%。这主要是因为走私的牛肉以高端部位肉为主所致。根据美国肉牛协会数据，2002年，美国走私到中国的牛肉约1亿美元，到2010年，这个金额是多少？约100亿美元！美国牛肉走私金额9年增长了100倍！如果加上加拿大、日本、印度、巴西、乌拉圭等地的走私量，预计国内走私牛肉市场规模约130亿美元左右。国内排名靠前的肉牛生产企业，如长春皓月、内蒙古科尔沁、河北福成五丰、陕西秦宝、重庆恒都、河南伊赛牛肉等企业，年销售额不超过30亿。而2015年2月，大连海关破获的刘氏走私团伙，其2014年销售额已经达到40亿元！本土肉牛养殖企业，其销售都还未能成规模成气候。

2.为什么美牛走私这么多？——标准制定者，品质高，政策阻碍，国内难产

首先，美国牛肉很难正常出口中国。由于疯牛病等问题，美国牛肉极难、甚至根本无法出口中国。只能走走私渠道。美国走私牛肉一般都是先出口到越南等周边地区，然后走私进中国。美国走私牛肉，根据部位的不同，从五六十元一公斤到三四百一公斤都有。

其次，西餐引领国内牛肉消费，高端部位肉（非高端肉）供不应求！国内的牛肉消费增长的推动力，不是来自于家庭消费的升级替代，而是西餐外餐的普及。当前国人对于牛肉的消费认识和习惯，完全是按照美式西餐标准建立的。餐馆酒店的厨师，也是按美式西餐的标准来挑选牛肉食材。西餐的遍地开花，带动了国内美牛的旺盛需求，推动美国牛肉走私规模9年100倍的增长。同理，日韩牛肉走私的消费渠道主要是日式、韩式料理。西餐、外餐市场，才是国内牛肉消费增速最快、增长潜力最大的市场。

再次，中国几乎无法生产能够达到西餐标准的牛肉。根据国际通行标准，西餐用牛肉必须是36月龄以下，花纹达到select以上级别，也就是花纹达到和牛A3以上级别。这两点要求，受牛种影响，国产牛肉完全无法达到。一方面，牛肉花纹来自于脂肪沉淀，要产生脂肪沉淀，必须用去势牛。而国内新疆、内蒙古、东北等地的黄牛，均不去势，无法产生花纹。另一方面，中原、鲁西一带的黄牛，有去势习惯，能够产生花纹，但基本都是7-8年龄的老黄牛，肉质严重老化。