矿物质是维持体组织、细胞代谢和正常生理机能的重要物质，也是牛奶、牛肉的重要成分。

牛需要的矿物质元素主要包括钠、氯、钙、磷、铜、铁、钴、镁、钾、锰、锌、硫、钼、硒等；但是钙、磷、钾、镁、氯的需要量较大。

钙、磷是牛的骨骼、体组织、体液和牛乳的主要成分，牛的日粮中缺钙、磷时，早期症状为食欲减退，长期缺钙，则由于骨组织中钙动用过多而引起骨质变化，造成跛行，幼畜佝偻病，成牛溶骨症等。

氯化钠是牛胃液的成分，对维持牛体液一定渗透压具有重要作用。牛缺乏食盐时，食欲会下降，眼光无神，被毛粗乱，且舔食异物等。

在早春单一放牧或饲喂禾本科牧草时，会出现缺镁强直症，应注意补镁盐。犊牛和母牛日粮中镁的含量，应分别占干物质总量的0.06％和0.2％。

碘是控制甲状腺激素代谢的成分，碘的供给能防止产奶量下降和延长泌乳期。

铜和铁是牛体血红蛋白的必要成分，牛日粮缺少时会出现营养性贫血。

硫为氨基酸成分，瘤胃微生物能利用无机硫，将非蛋白

质含氮化合物合成含硫氨基酸。因此，肉牛喂尿素补充硫效果更佳。

钴是牛瘤胃微生物制造维生素B₁₂不可缺少的物质，牛缺乏钴时，表现食欲不佳，精神不振、消瘦、贫血，性机能减退，幼牛生长发育不正常等。

镍可以稳定DNA、RNA和核糖体的结构，促进膜的透性和核酸代谢，并与碳水化合物代谢和泌乳有关。