优质干草应含有肉牛需要的各种营养物质，消化率高，适口性好。鉴定方法有感官鉴定、化学分析与生物技术法，生产上常通过感官鉴定判断干草品质的好坏。

(1)优良干草品质感官(现场)鉴定

①颜色气味。绿色越深，营养物质损失越小，胡萝卜素及其他维生素越多，品质也越好。适时刈割的干草都具有浓厚的芳香气，能刺激肉牛的食欲，增加适口性，如果干草具有霉味或焦灼的气味，即品质不佳。

②叶片含量。优良干草要叶量丰富，有较多的花序和嫩枝。叶中蛋白质和矿物质含量比茎多1～1.5倍，胡萝卜素多10～15倍，粗纤维含量比茎少50％～100％，营养物质的消化率比茎高40％。鉴定时取一束干草，看叶量的多少，豆科牧草干草叶量应占50％以上。

③牧草质地。初花期刈割调制的干草中含有花蕾，未结实花序的枝条较多，叶多，茎秆质地柔软，适口性好，品质佳。若刈割过迟，干草叶量少，带有成熟或未成熟种子的枝条数目多，茎秆坚硬，适口性、消化率都下降，品质变劣。

④含水量。干草的含水量应为15％～18％，如含水量达20％以上时，不宜储藏。易引起草垛发热或发霉，草质变差。

⑤病虫害情况。有病虫害的牧草调制成的干草营养价值较低，且不利于家畜健康，鉴定时抓一把干草，检查其叶片上是否有病斑出现，是否带有黑色粉末等，如果发现带有病斑，不能饲喂家畜。

(2)干草的分级评定

干草的品质，许多国家都制订有统一的标准。我国目前尚未制订统一的评定标准，但有些省、区也曾拟定地方性干草检验标准。

比如内蒙古自治区制定的青干草等级标准：

一等。以禾本科草或豆科草为主体，枝叶呈绿色或深绿色，叶及花序损失不到5％，含水量15％～18％，有浓郁干草香味，但由再生草调制的优良青干草，可能香味较淡。无沙土，杂类草及不可食草不超过5％。

二等。草种较杂，色泽正常，呈绿色或淡绿。叶及花序损失不到10％，有香草味，含水量15％～18％，无沙土，不可食草不超过10％。

三等。色暗，叶及花序损失不到15％，含水量15％～18％。

    四等。茎叶发黄或变白，部分有褐色斑点，叶及花序损失大于20％，香草味较淡。

五等。发霉，有霉烂味，不能饲喂。