对乳用母牛的选留首先应注意对其本身生产性能(产奶量和奶的品质)的选择，以及对某些疾病(如乳房疾病、慢性病等)和健康状况加以考察。乳用母牛的生产性能，可从以下几个方面进行评定。

1、产奶量

指一个泌乳期305天的产奶量，产奶量越高的牛，等级也高。比较不同牛的产奶量时，应换算成乳脂率4％的标准奶，并在饲养条件、胎次、健康状况相同的条件下进行。

2、奶的质量

通常情况下，以乳脂率作为奶的质量指标，但乳蛋白率、非脂固体物比率这2项已越来越被人们所重视，常列入评定奶质量的指标。

3、排乳速度

挤奶时，平均每分钟挤出奶的数量表示排乳速度(千克／分)。在大型牛场用机器挤奶时，要求排乳速度快。

4、前乳房指数

即前乳房奶量与总奶量之比，计算方法：

前乳房指数(％)=前乳房奶量／总奶量×100％

5、泌乳的均匀性

指一个泌乳期中，产奶量的稳定情况。高产稳产奶牛的泌乳特点是：在一个泌乳期中的最初3个月泌乳量占总产奶量的34％左右，第二个3月(4～6月)为31.5％，第三个3月(7～9月)则为31％；最后1个月，即第十个泌乳月的产奶量占总产奶量的3％～5％。

要对乳用母牛产奶性能做出准确评定，平时必须做好产奶记录，定期进行奶的品质测定。此外，对乳用母牛的繁殖力、长寿性、生长发育、健康状况、祖代的生产性能、外貌等的选择，都不可忽视，特别是国内外对乳用母牛的外形要求均比较严格，实行外貌与产量并重的方针。