生产优质高档牛肉，必须从肉牛基地的犊牛(公)培育和幼龄架子牛饲养管理抓起，保证质量高的架子牛牛源供作肥育。其技术要点。

1、提高带犊母牛的营养水平

犊牛在哺乳期的健康状况和增重速度主要取决母牛的产奶量，而哺乳母牛泌乳量多少与当时营养水平有直接关系。舍饲条件下，对带犊母牛需要喂青干草、青贮料和部分精料。保证日粮内能量和蛋白质供应，以提高泌乳量，使牛吃到更多的母乳。

    2、早期补饲，加强培育，及时断奶

犊牛生后的15~20天开始每天喂精料50~100克，或用适量优质干草补饲,随月龄增加而增多，2~4月龄时可用2份带皮玉米混合1份整粒燕麦(大麦)饲喂，自由采食优质干草。自然哺乳5~6月龄，在第一个越冬期要及时断奶，公母犊分开，单独组群并搞好越冬期饲养管理，保证有500克以上的日增重。

3、小公牛分阶段饲养，促进良好生长发育

一般采用小群围栏饲养，精料定量饲喂，优质干草自由采食自由饮水，增加运动，促进骨骼和消化系统生长发育。6~12月龄为第一阶段的饲养。按每100千克活重计，饲喂青贮料5~6千克，干草1.5~2千克秸秆1~2千克，精料1~1.5千克。12~18月龄为第二阶段的饲养，日粮中增加精料的饲喂，尤其是蛋白质饲料。要求牛的体重12月龄达230千克以上，18月龄达350千克以上。

专业化规模化的肉牛肥育场是实行科学肥育，生产优质高档牛肉的场(家)，既要保证肥育牛只健康无病，又要保证及时出栏所肥育的牛在年龄，品种，体重几方面都要达到标准要求。其技术要点。

(1)易地肥育，选购架子牛的品种和年龄必须符合要求

安全运输防止伤亡，减少运输失重。入栏牛健康无病生长发育良好，12月龄体重250千克以上，18月龄体重350千克以上。入栏时的年龄合适但体重必须达到一定要求，否则进场后延长饲养期，影响出栏。

(2)科学饲养管理，强度肥育

用高能量的平衡日粮。肥育场有良好的饲养环境，无公害生产。搞好恢复过渡期饲养后迅速转入肥育期。要求肥育期有高的日增重，平均1.1千克/日・头以上，采取前中、后分阶段催肥，确保日粮的适口性和精饲料的采食量,提高日增重。

    (3)出栏活牛，健康无疫病

出栏活牛，健康无疫病，体重达500千克以上而年龄必须在30月龄以内。超过30月龄即使体重大于500千克也难以生产出高档牛肉。

4、屠宰厂屠宰，加工和分割，质量检测等

(1)屠宰前处理

牛只进入屠宰厂后，要进行相关的屠宰前处理，健康检查符合兽医卫生标准，前停食24小时，停水8小时，用清水冲淋牛体，保证牛体清洁卫生。

(2)机械化屠宰

在专业化屠宰车间进行,其工艺流程：检疫→称重→淋浴→击昏→倒吊一刺杀放血→电刺激→剥皮(去头、蹄、尾)→去内脏→劈半→冲洗→修整→转挂称重→冷却→排酸成熟→剔骨分割→修整→真空包装冷藏。主要做好淋浴净身，电刺激促进牛肉成熟，胴体预冷排酸，胴体分割，嫩度测定和真空包装技术环节。

    5、配制肉牛日粮，应遵循如下原则

(1)以《饲养标准》为基础

可以采用我国已制定的《肉牛饲养标准》，并根据肥育牛的品种类型年龄生长阶段体重和肥育期要求的日增重，结合当地饲养条件灵活运用。

(2)考虑肉牛消化生理特点，合理选用饲草饲料

牛是草食家畜，可利用大量饲草来满足消化道容积的需要，满足采食后饱腹感。肉牛的采食量每100千克体重2~3千克千物质/头﹒日，日粮中粗纤维含量必须在15%以上。饲草类来源广泛，价格低廉，有较多的粗纤维和各类营养物质，能符合牛的消化生理特点，所以配制肉牛日粮时，考虑以优质饲草为基础，以精饲料或其他饲料补充。

(3)满足肉牛对能量的需要

肉牛的增重首先是能量的需要。如将肉牛的营养需要量以百分比表示，则能量为68%~93%，蛋白质6%~12%，矿物质和维生素为1%~2%。可见配制肉牛日粮无论饲草或饲料种类的选用都要考虑含能量的多少，在能量需要满足的基础上，再考虑蛋白质，矿物质和维生素的需要。

(4)就地取材

选用当地的饲草饲料选用当地生产，营养丰富价格低廉的饲草饲料，能降低肥育成本，提高经济效益。肥育场家尽量做到饲草自己生产，精料少购或不购，就近有固定的饲草饲料基地。

(5)采用的饲草饲料要求新鲜、清洁、适口性强、容易消化

力求多样化，营养全面。精料中禾本科与豆科籽实互相搭配，饲草中青贮料、青干草、秸秆、青草等互相搭配，尽量利用附近生产的糟渣类和油饼(粕)类农副产品。